گردو امریکایی که در ایران به گردو پیکان نیز شهرت دارد، آجیلی است که بر خلاف نامش گردو نیست اما شباهت طعمی و ظاهری فراوان با گردو دارد. کشت آن به مراتب آسان تر است.

علیرغم این سهولت با توجه با جایگاه بازار گردو ایرانی، هنوز سطح زیر کشت پیکان پایین تر و به همین سبب قیمتش در بیشتر نقاط نیمه گرمسیر جهان پایین تر می باشد.

پوست آن از لحاظ فرمی بسیار شبیه گردو است، اما در بافت آن تفاوت بسیار است. گردو امریکایی پوستی صاف دارد و گردو ایرانی پوستی چروکیده دارد.

روی پوست گردو آمریکایی خال های سیاهی دیده می شود در حالی که در گردو ایرانی (یا چندلر) پوست تک رنگ کرم یا قهوه ای می باشد.

گردو آمریکایی اندکی نسبت به گردوی ایرانی شیرین تر است ولی گردو ایرانی کرمی تر (روغنی) تر می باشد. با توجه به قرار گرفتن ایران در منطقه ی گرمسیر و نیمه گرمسیر، می توان سطح زیر کشت گردو پیکان را در کشورمان بالا برده و حتی به صادرات آن نیز اندیشید.

در حال حاضر عمده ی گردو پکان مصرفی ایران وارداتی می باشد، علیرغم اینکه پیکان در غذاها و شیرینی جات سنتی ایران می تواند جایگاه مطمئنی یابد و طعم ویژه ای به آن ها می دهد اما در کشورمان عمدتا آن را در آجیل های مخلوط و آجیل ویتامینه استفاده می شود.

اصالت گردو امریکایی از کجاست؟

گردو پیکان را اولین بار مردم تمدن آزتک اهلی کرده و استفاده نمودند، استعمارگران اسپانیایی پس از فتح و خرد کردن این تمدن، این آجیل را تجارت نمودند. امروزه این آجیل جایگاه ویژه ای در جنوب ایالات متحده ی آمریکا و شمال مکزیک دارد.

در سال 1919 قانونگذار تگزاس، درخت گردو امریکایی (پیکان) را به درخت نماد ایالت تگزاس تبدیل کرد. در سال 2001 پیکان به عنوان “آجیل سلامت” رسمی ایالت اعلام شد و در سال 2013، پای پکان به عنوان شیرینی رسمی ایالت تبدیل شد.

شهر سن سابا، تگزاس ادعا می کند که “پایتخت پیکان جهان” است و محل “درخت مادر” (حدود 1850) است که به عنوان منبع تولید ایالت از طریق فرزندانش در نظر گرفته می شود. آلاباما در سال 1982 اسپند را آجیل رسمی ایالتی نامید.

آرکانزاس آن را به عنوان آجیل رسمی در سال 2009 پذیرفت. کالیفرنیا پیکان را همراه با بادام، پسته و گردو به عنوان یکی از چهار آجیل ایالتی در سال 2017 پذیرفت. در سال 1988، اوکلاهاما یک وعده غذایی رسمی ایالتی را تصویب کرد که شامل گردو پیکان بود.

آیا پیکان از گردو مغذی تر است؟

گردو ایرانی منبع بهتری از اسیدهای چرب امگا 3، ویتامین های گروه B و آهن است. همچنین دارای 1 گرم پروتئین و چربی های غیراشباع چندگانه هستند. پیکان منبع بهتری از آنتی اکسیدان های قوی است و 1 گرم فیبر بیشتری دارد و حاوی چربی های تک غیراشباع بیشتری نسبت به چند غیر اشباع است.

از گردو پکان چه چیزی می توانیم درست کنیم؟

اگر در آجیل مخلوط خانگی خود از گردو آمریکایی تا بحال استفاده نکرده اید پیشنهاد می کنیم که این را تجربه نمایید. پیکان در کنار چهار مغز (بادام درختی، بادام هندی، فندق، پسته) می تواند یک طعم تکمیلی ویژه باشد. طبعش چندان نسبت به گردوی ایرانی گرم نیست از این رو کمتر باعت ایجاد حساسیت می شود. پیشنهاد می کنیم اگر دستی در شیرینی پزی دارید از این مغز در درست کردن “پای” استفاده نمایید.

چگونه پیکان را پوست بگیریم؟

گردو پیکان در فروشگاه آجیل شایسته هم بصورت مغز و هم بصورت پوسته موجود است، از دیدگاهی خرید گردو پیکان با پوست بهتر است زیرا تازگی مغز آجیل را حفظ می کند.

پیکان به عکس گردو ایرانی چسبندگی زیادی به پوسته ندارد و به راحتی جدا می شود. کافی است این آجیل را در بین دو فک فندق شکن قرار دهید و باعث ترک خوردن پوسته اش شوید و به راحتی مغز را از پوسته جدا نمایید.