مغز گردو

تعریف آجیل در آشپزی و گیاه شناسی فرق می کند. از نظر گیاه شناسی، آجیل دقیقاً نوعی میوه خشک خاص است که دارای یک دانه، پوسته سخت و پوسته محافظ است. شاه بلوط، فندق، گردو و گردو با تعریف واقعی آجیل مطابقت دارند. بادام زمینی و بادام با تعریف گیاه شناسی آجیل واقعی مطابقت ندارند.

در واقع در تعریف گیاهشناسی گردو یک آجیل کاملا واقعی است. فرم کروی مغز گردو که شباهت زیادی به مغز انسان دارد نویسد آجیلی مهم برای سیستم دماغی (قوای مغزی) را می دهد. گردو چنان پر خاصیت است که هر ساله خواص جدیدی بسیاری برای این آجیل یافت می شود و در مجامع علمی دنیا مطرح می باشد.

اینکه گردو را فقط یک آجیل مقوی بدانیم کمی نا منصفانه و محقرانه در مورد این آجیل می باشد. گردو علاوه بر خواص ماورایی حاوی چربی های مفید بوده و در کنار آن فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی بدن را تامین می نماید و تازه این دروازه ی ورود به خواص بی بدیل گردو می باشد.

نیم قرن است که دانشگاه دیویس کالیفرنیا میزبان گردهمایی سالانه در مورد خواص کشف شده جدید در مورد گردو می باشد.

خاستگاه گردو کجا می باشد؟

به طور کلی، منشأ گردو در بخش خاوری فلات ایران است، جایی که می توان آن را در طبیعت و همچنین در حالت نیمه کشت یافت کرد. از آنجا به قفقاز، چین، غرب ایران و در نهایت به اروپا گسترش یافت. مورخان بر این باورند که گردو به رژیم غذایی قبایل اولیه شکارچیان کمک کرده است.

در حال حاضر کشور چین بزرگترین تولید کننده ی گردو می باشد. این کشور به تنهایی تولید کننده ی یک و نیم میلیون تن گردو می باشد که این مقدار نیمی از مقیاس جهانی می باشد. نیمی از تولید چین نیز به استان سین کیانگ در غرب این کشور هم مرز با افغانستان و تاجیکستان مربوط می شود.

کشور ما چهارمین تولید کننده ی گردوی جهانی می باشد با حدود نیم میلیون تن تولید سالانه که حدود سیزده درصد از تولید جهانی می شود. اما به دلیل بازرگانی ضعیف، بازاریابی اشتباه و شرایط بسته بندی در کنار تحریم های دائمی، ایران در بین ده کشور صادرکننده ی این آجیل قرار ندارد.

خواص مغز گردو چیست؟

به مانند اکثر آجیل ها، طبع گردو گرم و خشک می باشد. گردو همانطوری که از شکل و فرمش بر می آید مغز را تقویت می کند و مقوی کبد و معده است. اگر یبوست دارید خوردن مغز گردو با انجیر کوبیده سبب شل شدن مزاج می شود. مصرف گردو در فصول سرد توصیه می شود زیرا باعث تامین حرارت بدن می شود. گردو منبع بسیار غنی از چندین ویتامین و مواد معدنی است. مهمترین ماده ی معدنی گردو مس فسفر و منگنز می باشد. ویتامین ب6 یا اسید فولیک و ویتامین ای، ویتامین های شاخص موجود در گردو می باشند.

چرا از قدیم الایام گردو را در کنار پنیر قرار داده اند؟

پنیر یک خوراکی عالی آکنده از پروتئین و کلسیم است. در کنار آن ماده ی معدنی فسفر هم در مقدار بالا در پنیر موجود است. می توان گفت که تمام مواد غذایی موجود در گوشت را در پنیر هم می توان یافت. بنابراین شبهه گیاهخواران، پنیر را جایگزین گوشت می کنند. اما به خاطر سردی مزاج می توتاند باعث تنبلی ذهن گردد. گردو به دلیل گرمی می تواند مکمل عالی باشد و خاصیت سودایی را امحا می کند.