بادام زمینی آستانه

در علم تغذیه و آشپزی بادام زمینی را به عنوان آجیلی می شناسند که بیشترین پروتئین را در بین منابع گیاهی داراست، اما این گفته از نظر علم گیاهشناسی یک ایرادی دارد که آن این است که از نظر آن ها بادام زمینی، آجیل نمی باشد، بلکه در بین حبوبات دسته بندی می شود. آجیل یا حبوباتی که مصرف آن برای ورزشکاران بسیار توصیه می گردد.

این آجیل (یا حبوبات) مزه ی ویژه ای دارد که از آن حتی می توان کره گیاهی گرفت، در واقع پر مصرف ترین کره ی گیاهی، در بین آجیل ها و حبوبات کره ی بادام زمینی می باشد.

تاریخچه ی بادام زمینی چه می باشد؟

خاستگاه و اصالت این آجیل/حبوبات آمریکای جنوبی می باشد، هنوز به طور قطع نمی توان گفت که آیا این محصول، فقط برداشت می شده یا اهلی شده، اما در هر صورت استعمارگران این محصول را به زمین های مستعمره در آفریقا بردند و کشت آن را گسترش دادند، این آجیل به منطقه شامات (سوریه لبنان اردن) نیز راه یافت و از آنجا به کشورمان ایران تجارت شد. در ابتدا به این آجیل/حبوبات نام پسته ی شامی نهادند که هنوز هم در برخی مناطق ایران به این خوراکی خوشمزه و پرکاربرد چنین نامی اطلاق می شود. علیرغم دو اسمش (بادام هندی/پسته شامی) این خوراکی نه از خانواده ی بادام است و نه از خانواده ی پسته.

روغن بادام زمینی ، یک روغن آکنده از خواص:

محصولات بادام زمینی، منحصر به کره ی بادام زمینی نمی شود و روغن بادام زمینی هم یکی از محصولات مهم بادام زمینی است. روغن بادام زمینی یک روغن گیاهی است که ازمغز چرب بادام زمینی به دست می آید. این روغن معمولاً طعم ملایم یا خنثی دارداما اگر با بادام زمینی بوداده تهیه شود، طعم و عطر قوی‌تری دارد. اغلب در غذاهای آمریکایی، چینی، هندی، آفریقایی و آسیای جنوب شرقی، هم برای پخت و پز عمومی و هم در مورد روغن بو داده، برای طعم بیشتر استفاده می شود. روغن بادام زمینی نسبت به بسیاری از روغن های پخت و پز دیگر نقطه دود بالایی دارد، بنابراین معمولاً برای سرخ کردن غذاها استفاده می شود.

روغن بادام زمینی تصفیه نشده به عنوان طعم دهنده برای غذاهای مشابه عملکرد روغن کنجد استفاده می شود. روغن بادام زمینی تصفیه شده معمولاً برای سرخ کردن دسته های حجمی غذاهایی مانند سیب زمینی سرخ کرده استفاده می شود و نقطه دود آن 450 درجه فارنهایت /232 درجه سانتی گراد است. روغن بادام زمینی، مانند سایر روغن های گیاهی، می تواند برای صابون سازی با فرآیند صابون سازی استفاده شود. روغن بادام زمینی برای استفاده به عنوان روغن ماساژ نیز توصیه می شود.

مصرف بادام زمینی برای چه خوب است؟

بادام زمینی به مانند اکثر آجیل ها مزاج گرمی دارد و به عکس آن ها طبعش تر است. حکیمان طب سنتی ایران معتقدند که برای تقویت ریه و طحال بادام زمینی مفید است. درد معده را کاهش می دهد، و سرفه خشک را ضعیف می کند.

برای بهبود عملکرد مغز مفیده و به ترمیم آسیب های سلولی علی الخصوص پیرذهنی کمک شایانی می کند،معمولا اگر مادر به بادام زمینی حساسیت ندهد پیشنهاد می شود که در دوران آبستنی بادام زمینی مصرف کند که این امر باعث تقویت جنین شده و نوزاد نیز احتمالا به بادام زمینی آلرژی نخواهد داد. توانایی سیر کنندگی بادام زمینی بالا می باشد و مصرف به اندازه ی آن می تواند به بهبود وزن بیانجامد و ریسک ابتلا به چاقی کاهش می یابد.

بادام زمینی در غذاهای هندی:

شبهه قاره ی هند یکی از متنوع ترین فرهنگ ها و آداب را دارا می باشد که ترکیبات متنوعی از غذاهای گیاهی و غیر گیاهی را در خود داراست. در غذاهای محلی هندوستان از پروتئین گیاهی بسیار استفاده می شود. آجیل ها پروتئین گیاهی قوی هستند که در خیلی از غذاهای گیاهی وجود دارند. اما به دلیل تقاضای بالای آجیل در مقیاس جهانی ، مردم محلی این کشور آجیل ارزان قیمت بادام زمینی را جایگزین آجیل های گران تر مثل (چلغوز، بادام هندی یا گردو) کرده اند. در واقع افرادی که با آشپزی سنتی هند در ارتباط هستند می توانند بادام زمینی را به جای دیگر آجیل ها به کار ببرند.