مغز پیکان

بدلیل قرار گیری کشورمان در چهار راه جهانی، فرهنگ ایرانی به سرعت با انوع خوراکی ها و غذا ها خو می گیرد. از این رو خیلی از غذاها یا خوراکی های سنتی ایران از موادی تشکیل شده اند که نه تنها اصالت ایرانی بلکه خاستگاه جهانی آن هم متعلق به بر جدید می باشد.

یکی از این آجیل ها پیکان (یا گردو آمریکایی) می باشد، آجیلی که گردو نیست، اما شباهت ظاهری بسیاری به گردو دارد و طعم و مزه اش به لذت گردو می باشد. این با وجود چربی پایین تر (نسبت به گردو) در غذاهای سنتی (مثل فسنجان) یا شیرینی های سنتی می تواند استفاده گردد.

خاستگاه گردو پیکان کجاست؟

درخت این آجیل اولین بار توسط اقوام آزتک اهلی شده و مورد استفاده ی خوراکی قرار می گرفته است. امروزه باغات این آجیل درختی در مناطق جنوب ایالات متحده (امروزی) و شمال مکزیک، به وفور یافت می شود. نام آن در زبان های محلی متفاوت است.

امروزه صدها گونه پیکان هنوز با نام‌های بومی آمریکا مانند Cheyenne، Sioux، Choctaw، Kiowa و Creek شناخته می‌شوند. پکان که در مرکز و شرق آمریکای شمالی و دره‌های رودخانه مکزیک عمل می آید، بصورت گسترده مصرف جهانی دارد. در ایران هم این گردو به نام های پیکانو، پکان یا پیکان نامگذاری شده است.

دریکی از زبان های بومی ایالات متحده ی آمریکا به انواع آجیل: پکان می گویند و اجماع بر این شده که نام بین المللی این آجیل را پکان بگذارند.

بزرگترین تولید کننده ی گردو پیکان کجا می باشد؟

گردو پیکان در کشورهای مختلف دنیا کشت می شود. ایالات متحده، مکزیک و آفریقای جنوبی بزرگترین تولیدکنندگان پیکان هستند، با این حال استرالیا، هند، چین، زیمبابوه، آرژانتین و چندین کشور مجاور دیگر مقادیر کمی پیکان پرورش می دهند. اخیر کشت پیکان به ایران هم رسیده است و در مناطق جنوبی این گردو به عمل می آید.

همچنین بزرگترین مصرف کننده ی این آجیل هم آمریکا می باشد. در جنوب و جنوب شرق این کشور، خود گردو پیکان، جز اصلی اکثر شیرینی های محلی می باشد.

آیا پیکان یک آجیل مغذی است؟

یک مشت از این آجیل (تقریباً 20 نصفه گردو) حاوی 196 کالری، 20.4 گرم چربی کل (1.8 چربی اشباع شده)، 0 میلی گرم کلسترول، 0 گرم سدیم، 2.7 گرم فیبر غذایی بوده و بیش از 19 ویتامین و مواد معدنی از جمله ویتامین A، ویتامین E است.، کلسیم، پتاسیم و روی دارا می باشد. به مانند آجیل ها طبعش گرم می باشد که البته نه به گرمی گردو.

پیکان منبع عالی ویتامین E و به ویژه سرشار از گاما توکوفرول است که حدود 25 گرم در هر 100 گرم را تامین می کند. ویتامین E یک آنتی اکسیدان قوی محلول در چربی است که برای حفظ یکپارچگی غشای سلولی غشاهای مخاطی و پوست با محافظت از آن در برابر آسیب های اکسیدانتو رادیکال های آزاد کارآیی دارد.

با گردو پیکان چه می توان درست کرد؟

به دلیل تشابه مزه ی این آجیل با گردو، تقریبا در هر خوراکی که گردو وجود دارد می توان، آن را حذف کرد و پیکان را جایگزین نمود، نگارنده، از این آجیل در درست کردن فسنجان استفاده نموده که طعم مطلوبی دارد. در جنوب آمریکا و شمال مکزیک، شیرینی وجود دارد به مانند سوهان عسلی خودمان که از پیکان به عنوان مغز طعم دهنده ی آن استفاده می شود.