گردو سفید ایرانی

هر گردی گردو نیست. این یک ضرب المثل فارسی که دلالت بر با ارزش بودن گردو دارد. یک میوه ی کروی است که مغز گردو را احاطه کرده و مزه ی تلخی دارد و کنده و دور انداخته می شود، پوست آن شکافته و مغز پرخاصیت آن آشکار می باشد. مغز گردو شباهت بی بدیلی به مغز انسان دارد و حتی می توان گفت برای بهبود عملکرد مغز بسیار توصیه می گردد. گردو از دیرباز همراه کسانی بوده که مسافرت یا مکان های دور سفر می کردند. چرا که علاوه بر مقاومت در برابر فساد، خواص بی نظیری را به بدن می اندازد. از بالا بودن خواص گردو بس که هر ساله کنگره ای برای خواص جدید گردو در یکی از دانشگاه های ایالات متحده برگزار می شود.

گردو اصولا چیست؟

برخلاف تصور عموم گردو یک آجیل نیست بلکه یک دروپ (شفت) می باشد. دروپ یا شفت نوعی میوه است که در آن قسمت گوشتی بیرونی پوسته ای (چیزی که ما گاهی آن راهسته می نامیم) با یک مغز در داخل آن احاطه شده است.

برخی از نمونه های دروپه (شفت) هلو، آلو و گیلاس هستند – اما گردو، بادام و پیکان نیز دروپه هستند با این تفاوت که دروپه هایی هستند که در آنها به جای میوه، مغز دانه های داخل هسته را مصرف می کنیم. گردو مغز دانه خوراکی درخت (خانواده Juglandaceae)، به ویژه گردوی ایرانی است.

میوه های این درختان با دروپ اشتباه گرفته می شود. با این حال، آن پوشش سبز در واقع یک میوه ی جانبی می باشد، اگرچه از نظر آشپزی گردو به عنوان یک “آجیل” در نظر گرفته می شود و به عنوان یک آجیل مورد استفاده قرار می گیرد، اما از نظر گیاهشناسی یک آجیل گیاهی واقعی نیست. پس از رسیدن کامل، پوسته آن دور ریخته می شود و مغز هسته آن خورده می شود.

گردو چه خواصی دارد؟

گردو در بین آجیل ها پرکالری حساب می گردد، بیش از ششصد و پنجاه کالری در فقط صد گرم گردو. بنابراین مصرف بالای گردو می تواند سبب افزایش وزن شود. گردو منبع بسیار غنی از چندین ویتامین می باشد که شاخص ترین آن ها ویتامین ب 9 (اسید فولیک)، ب 6 (پیروکسیدان) و ویتامین ای می باشد. به علاوه مواد معدنی مهمی مانند فسفر مس و منگنز را در خود دارد.

در طب سنتی ایران به گردو غذای مغز می گویند. معمولا پیشنهاد می شود که گردو را با مویز ازبک (بدون هسته) صرف کرد. طبع گردو گرم است و خشک، و باعث تقویت معده و در صورتی که طبع گرم ندارید مقوی کبد نیز می باشد.

گردو سفید ایرانی را چگونه مصرف نماییم؟

معمولا گردو سفید را در خورش نمی ریزند و ترجیح آن است که ظاهر زیبای آن برای کسی که می خواهد آن را میل کند عیان شود، از این رو این گردو را در میان خشکبار مصرف می کنند. مزه ی گردو با انجیر مکمل دلپذیری می باشد. گردو در آجیل شب یلدا نقش محوری را ایفا می کند، برخی نیز در آجیل چهار مغز گردو سفید ایرانی می ریزند و آن را علاوه بر جذاب تر، خوشمزه تر هم می کنند.