حبه سیب

سیب میوه ای است که از دیدگاه دینی یک میوه ی مقدس به حساب می آید. در داستان های ادیان ابراهیمی در مورد پیدایش بشریت اشاره شده به اینکه آدم با خوردن این میوه که دربهشت میوه ی ممنوعه بود به زمین تبعید شد. میوه ای پر خاصیت که در ضرب المثل های ملل بسیار از آن یاد شده، در بریتانیا معتقد هستند که خوردن یک سیب در روز پزشک را از خانه دور می کند که این بیشتر از یک معنی فکاهی اشاره به پرخاصیت بودن سیب دارد.

سیب ها تنوع نوع و نژادی گسترده ای دارد که عمده ی آنها حاوی اسید مالیک می باشد. اسید مالیک یک ماده شیمیایی طبیعی است که طعم ترش دارد و ممکن است در طیف گسترده ای از میوه ها و سبزیجات کشف شود. سیب طعم ترش متمایز خود را از اسید مالیک می گیرد که یکی از اسیدهای اولیه موجود در سیب است و مسئول غلظت بالای آن است. در کنار آن به دلیل وجود کربوهیدارت و قند گیاهی طعم شیرین نیز در سیب متبلور می باشد. بنابراین امتزاج طعم ترش و شیرین را در سیب داریم که در سیب های مختلف مزه های متفاوتی دارند.

اصالت سیب برای کجا می باشد؟

سیب میوه ای است که از استپ های آسیای میانه به دنیا معرفی شده است، با وجود آنکه در آمریکای شمالی سیب بصورت خودرو وجود دارد اما سیب بومی آمریکای شمالی نیست. منشا این میوه قزاقستان، در آسیای مرکزی در شرق دریای خزر (کاسپین) است. واژه ی ترکی آلما آتی، پایتخت سابق قزاقستان (تا سال) 1997 به معنای “پر از سیب” است. تا سال 1500 قبل از میلاد، دانه های سیب در سراسر ایران و سپس اروپا منتقل شده بود. یونانی ها، اتروسک ها و رومی ها سیب کشت می کردند.

 سیب یک میوه ی اسرار آمیز در استوره ها ی اروپایی؟

سیب را در فرهنگ های اروپایی پیش از ظهور مسیحیت، یک میوه ی اسرار آمیز می دانستند. در زمان یونان باستان واژه ی سیب برای کل میوه ها (به غیر از توت ها) اطلاق می گردید. حتی برای آجیل ها هم از سیب استفاده می گردید زیرا تصور عوام از این بود که سیب منشا تمام میوه ها می باشد.

حتی در فارسی خودمان هم به پوتیو سیب+زمینی می گفتند. برخی هنرمندان اروپایی از سیب به عنوان مظامین طعنه آمیز یا اصطلاحات کنایه دار استفاده می کردند. و سیب را نماد عشق و جذابیت جنسی می دانستند. در نقاشی هایی که از کتاب دانته آگیلری عنوان شده، ونوس الهه عشق همراه سیبی در دست دارد.

فراورده های سیب چه می باشد؟

با اینکه سیب یک میوه ی آبدار محسوب نمی شود ولی بسیار زود فاسد می گردد، اگر سیب را برش داده و در هوای آزاد قرار دهیم به سرعت تغییر رنگ داده و لکه دار می شود. سیب را کمپوت می کنند تا در فصولی که نرسیده قابل استفاده باشد، همچنین ورقه ورقه و حلقه ای برش داده و خشک می کنند تا سیب خشک را به بازار مواد غذایی عرضه کنند که دوام طولانی تری دارد. لواشک سیب هم معمولا ابتکار مادر بزرگ هاست که در بین محبوب ترین ها می باشد.

اما درست کردن حبه از جدید ترین محصولات سیب می باشد. سیب بصورت پخته یا پوره شده خشک و در قالب های اکستروژن حبه حبه می گردد.

حبه سیب را چگونه استفاده نماییم؟

شیرینی های مغزدار مورد علاقه ی اکثر مردم ایران هستند، استفاده از این حبه ها به جای کشمش، یا در ورقه ای از مجموع حبه های سیب طعم آن ها را بسیار خوشمزه و دندان گیر می کند.