خشک کردن میوه ها برای نگهداری آن ها قدمتی طولانی دارد اما امروزه این میوه های خشک، خود، کاربرد متفاوتی دارند. به عنوان مثال می توان به کشمش و مویز اشاره کرد (که نوعی انگور خشک هستند) که از آن ها در شیرینی پزی، دسر پزی و حتی غذا می توان بهره برد.

مشخصات مویز ارگانیک لیسبون

مویز ارگانیک لیسبون، مویزی است که به نسبت انواع مویز ها (و حتی کشمش ها) سایز بزرگتری داشته و مزه اش به جد متفاوت می باشد.

مویز ارگانیک لیسبون، نوعی کشمش (انگور خشک) است که اولا دانه ندارد و در ثانی از انگوری شبیه انگور شاهانی (نوعی انگور سیاه) درست می کنند. در حالی که کشمش را عمدتا از انگورهای زرد یا سبز بدست می آورند. بالکل به دلیل وجود رنگدانه های متنوعی که در این نوع انگور وجود دارد، خواص آنتی اکسیدانی مویز بیشتر از کشمش می باشد.

مویز که در واقع انگور سیاه خشک است، در مراسم و سنن ایران جایگاه ویژه ای دارد، مثلا در آجیل شب یلدا عمدتا از مویز برای شیرین کردن آجیل استفاده می کنند و همچنین آجیل مخلوط شیرین را با مویز غنی می کنند.

مویز به عنوان خشکبار، آکنده از ویتامین ها و مواد معدنی است که همه ی مردم از مصرف آن لذت می برند و می توان گفت که در بین انواع انگور های خشک، مویز محبوب ترین است. در کنار مزه و طعم بی نظیرش که ترکیبی از شیرین و ترش است، خواص بی بدیلی دارد که در ادامه به آن اشارت خواهیم نمود.

تاریخچه مویز ارگانیک لیسبون

انگور از اولین میوه هایی بوده است که بشریت اقدام به خشک کردن آن ها نموده و در کنار خرما و زردآلو بیشترین محبوبیت میوه خشک را در عرصه جهانی دارند. انگور میوه ای آبدار است و اضافه بر آن به دلیل داشتن قند زیاد به شدت در شرف فاسد شدن می باشد. اما با خشک کردن می توان این میوه را به مدت طولانی نگهداری کرد.

همانگونه که گفته شد انگور قند بالایی دارد، بنابراین برای انسان اولیه که نیازمند به تامین انرژی بود، استفاده از این میوه ی انرژی زا بسیار کاربردی بوده است. نخستین اشاره ی مکتوب به انگور خشک در سال هفتاد و پنج میلادی بوده که توسط یک مورخ رومی اشاره به کشمش به عنوان یک خشکبار ریز و نرم با پوستی ضخیم و خوشه ای نام برده شده که احتمال دارد که از ایران به آنجا تجارت شده باشد. در هزاره بعدی بازرگانان ونیز، کشمش را به انگلستان بردند و به تدریج مصرف آن در دنیای مدرن جهانی شد.

مویز را می توان یک میان وعده ی جادویی تصور نمود که جایگزین بینظیری برای تنقلات می باشد. فیبر و قند مویز می تواند حس گرسنگی را از ما دور ساخته و ته مزه ی ترش آن مانع از دلزدگی از خوردن می شود.

خواص مویز ارگانیک لیسبون

وقتی آب از بافت میوه خارج می شود، انرژی نهفته ی آن (در وزن مشابه) بالاتر می رود، در نتیجه میوه ی خشک کالری بالاتری به نسبت میوه ی تازه دارد. مویز هم از این قاعده مستثنی نیست و کالری بالاتری نسبت به انگور سیاه دارد. صد گرم مویز حدود سیصد کالری انرژی دارد. از این رو می توان مویز را یک میان وعده ی انرژی زا نامید. در بین ویتامین ها می توان به ویتامین ث و ویتامین ب شش اشاره کرد که، مویز می تواند منبع اصلی این دو ویتامین برای بدن باشد. به علاوه مویز حاوی مقادیر مناسبی از ویتامین آ نیز می باشد. در بین املاح معدنی نیز کلسیم و منیزیم دو ماده ی اصلی مویز می باشند.

منیزیم برای سلامت عضلات، اعصاب، استخوان ها و سطح قند خون ضروری است. اگر برای مدت طولانی منیزیم کافی در رژیم غذایی خود دریافت نکنیم، ممکن است در معرض خطر بیشتر مشکلات سلامتی مانند حمله قلبی، سکته مغزی، دیابت یا پوکی استخوان قرار بگیریم. کلاژن و الاستین دو ماده ی مهم میکرو ارگانیزم های بدن می باشند که می توانند روند پیری را به تعویق بیاندازند این دو ماده (کلاژن و الاستین) در مویز به وفور یافت می شود. افزون بر موارد گفته شده مویز به عکس تنقلات، می تواند مشکلات تیروئیدی را کاهش بدهد. همچنین برای افرادی که مستعد فشار خون بالا هستند، مویز می تواند.

افرادی که مستعد فشار خون بالا می باشند نبایستی از مصرف مویز امتناع کنند، زیرا مویز یک پیشگیری کننده ی خاص برای پرفشاری خون می باشد. مویز برای کم خونی مفید است، زیرا آهن موجود در آن (یک تا دو درصد) می تواند ساختار خون را بهبود بخشیده و سلول های خونی را در وضعیت بهتری قرار دهد. با توجه به فیبر بالای مویز، می توان به عنوان یک خوراکی ضد یبوست هم به مویز نگریست.

شیوه درست کردن مویز ارگانیک

برای درست کردن کشمش یا مویز، انتخاب نوع انگور برای خشک کردن بسیار مهم است. انگور ها باید بی دانه یا با دانه های بسیار ریز باشند، انگور لیسبون یا انگور پرتقال، بر خلاف نامش (که یک نام تجاری می باشد) از کشورهای شرق ایران (افغانستان یا تاجیکستان) به ایران تجارت می شود و در نوع خودش بزرگترین سایز انگور می باشد. این انگور سیاه در واقعی نوعی انگور شاهانی می باشد ولی در ابعاد بزرگتر با طعمی متفاوت تر. این انگور در واقع آفتاب خشک است به این معنی که در معرض آفتاب و در معرض هوای تازه خشک شده از این رو مواد مغذی درونش حفظ می شود.

انگورهایی که انخاب می شوند نباید کال (غوره باشد) و نباید زیادی رسیده باشند زیرا رسیدن بیش از حد باعث می شود پیش از خشک شدن، زیر نور آفتاب، فاسد شود. همچنین پوسته های انگور نباید پوسیدگی ترکیدگی یا پلاسیدگی داشته باشد.

مناطقی که رطوبت دارند هم برای تبدیل انگور به مویز مناسب نیستند. انگور را معمولا با خوشه خشک می کنند و بعد از خشک شدن از خوشه اش جدا می سازند.

مورد استفاده ی مویز لیسبون

مویز لیسبون به دلیل سایز بزرگ، می تواند گزینه ی مناسبی برای قرار گیری در سالاد میوه باشد، همچنین می تواند تزیین بخش انواع دیگر سالاد یا دسر ها باشد، به دلیل بزرگی و چشم نواز بودن، استفاده از آن درون دسرها، میان وعده ها و کیک ها چندان توصیه نمی شود.

مزیت بزرگ مویز لیسبون، این است که نسبت ترکیب مزه ی ترش و شیرینی آن برابر است از این رو دل آدم را نمی زند و طعمش دندان گیر است.

درشتی آن باعث می شود که جذابیت دیداری (بصری) بالاتری پیدا کند. و این مویز را به عنوان تزیین به کار برند.