لیمو سنگی خشک

لیمو سنگی که آن را به عنوان لیمو خارکی می شناسند، یکی از خوش خوراک ترین و پر کاربردترین مرکبات است، سایز آن درشت تر از پرتقال بوده و پوست آن رنگ منحصر به فردی دارد. یک تحقیق بر ژنومی لیمو سنگی نشان داد که این نوع لیمو حاصل از پیوند ترکیبی بین پرتقال (پرتقال ترش) و بالنگ است.

گمان می رود که لیموها در اواخر قرن دوم پس از میلاد در زمان روم باستان وارد اروپا در نزدیکی جنوب ایتالیا شده باشند. این حدس این است که این میوه ی نماد ترش بعدها در حدود سال 700 میلادی به ایران و سپس به عراق و مصر معرفی شدند.

گمانه زنی دیگری وجود دارد که لیمو سنگی احتمالاً خاستگاهش جنوب چین است که این میوه به عنوان نماد شادی پرستش می شده و بیش از 2500 سال است که در آسیای جنوب شرقی کشت و پرورش داده می شده. زمانی که این فرهنگ در چین گسترش یافت، به منطقه ی استراتژیک ایران رسید.

بازار تولید و مصرف لیمو سنگی خشک کدام کشورها هستند؟

بیشترین واردات لیمو سنگی خشک ایالات متحده ی آمریکا می باشد که بیش از سی درصد از لیمو سنگی خشک تولیدی جهان را وارد می کنند و بعد از آن آلمان و هلند قرار دارند. اسپانیا، آفریقای جنوبی و مکزیک هم بزرگترین صادر کننده ی این میوه می باشند.

خواص لیمو سنگی چیست؟

یک لیمو سنگی حدودا شش برش می شود که این شش برش انرژی حدود یکصد و سی کالری دارد، لیمو سنگی به دلیل طبع خنکی که دارد برای پایین آوردن گرمی بدن بسیار پیشنهاد می شود، علی الخصوص در فصول گرم سال. اما بهتر است همراه یک مصلح نوش جان شود که طبع تر داشته باشد و رطوبت بدن را کم نکند.

لیمو سنگی خشک آکنده از ویتامین ث می باشد و برای افراد سرماخورده پیشنهاد می گردد. همچنین به دلیل وجود ویتامین ب6 و ماده معدنی مهم آهن، برای بانوانی که دوران دشتان خود را طی می کنند (به همراه عسل) پیشنهاد می گردد.

کاربرد لیمو سنگی خشک چیست؟

آب لیمو، اسلایس لیمو خشک و پوست لیمو در انواع غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود. از لیمو سنگی خشک کامل برای تهیه مارمالاد، کشک لیمو و نوشیدتی لیمو استفاده می شود. برش های لیمو و پوست لیمو به عنوان چاشنی غذا و نوشیدنی استفاده می شود. پوست لیمو، پوست بیرونی رنده شده میوه، برای طعم دادن به محصولات پخته شده، پودینگ، برنج و سایر غذاها استفاده می شود.

دتاکس لیمو سنگی خشک

با لیمو اسلای و خیاسندن آن می توان لیموناد، نوشیدنی و کوکتل درست کرد، می توان برش های آن را روی ماهی قرار داد و ماهی را به اصطلاح مارینید کرد. جایی که اسید آن آمین های موجود در ماهی را با تبدیل آنها به نمک های آمونیوم غیرفرار خنثی می کند.

در گوشت، اسید تا حدی فیبرهای کلاژن سخت را هیدرولیز می کند و آن را نرم می کند. از این برش ها انگلیس ها پنکیک سنتی درست می کنند. دیتاکسی که با برش های لیمو سنگی خشک درست مس شود همچنین به عنوان یک نگهدارنده کوتاه مدت در برخی مواد غذایی که تمایل به اکسید شدن و قهوه ای شدن پس از برش دادن دارند (قهوه ای شدن آنزیمی) مانند سیب، موز و آووکادو استفاده می شود، جایی که اسید آن باعث دناتوره شدن آنزیم ها می شود.

ترشی لیمولیمو

در مراکش، برش های لیمو را در شیشه ها یا بشکه های نمک نگهداری می کنند. نمک در پوست و پوست نفوذ می کند و آنها را نرم می کند و آن ها را نگهداری می کند می کند تا تقریباً نامحدود باقی بمانند. در جنوب ایران این روش را با زردچوبه و فلفل قرمز فراوری می کنند و به همراه غذاها نوش جان می کنند.