کوکی های آرد بادام، کوکی هایی غلیظ، نرم و دندان گیر هستند، که به طور طبیعی بدون غلات و بدون شکر تصفیه شده درست می شوند ! بدون نیاز به سرما دهی و در عرض فقط 15 دقیقه، یک میان وعده خوشمزه و سالم به شما می دهد.
استفاده از آردهای غیر غلات در کوکی ها می تواند بسیار مشکل باشد. در حالی که آرد سفید سنتی یا آرد گندم کامل انتخاب های بدون ریسکی هستند، بقیه آردها ممکن است کاملاً متفاوت عمل کنند. حدس میزنم به همین دلیل است که سرآشپز مبتکر، عاشق درست کردن کوکیهای بدون آرد می باشد.
بسیاری از مردمان جهان، مدت زیادی است که از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی می کنند. بسیاری عنوان کرده اند که از استفاده از آرد بدون گلوتن برای پخت خسته شده اند زیرا همه برندها برابر نیستند. از سوی دیگر آرد بادام نزدیک ترین جایگزین برای آرد استاندارد محسوب می شود.
هر کدام از مواد لازم چه تاثیری بر دستور پخت می گذارد؟
این کوکی ها خوشمزه و شیک هستند و درست کردنشان به 5 ماده اصلی نیاز دارد! آنها ضخیم، جویدنی، مرکز کمی نرم و لبه های ترد زرق و برق دار هستند. عاشق طعم آنها خواهید شد، درست مثل هر شیرینی خوب و کمتر از 15 دقیقه برای درست کردنش. نیازی به سرد کردن نیست و برای تهیه آنها به تخم مرغ یا شیر نیاز ندارید.
- بادام آرد شده: باید از آرد بادام بلانچ شده (پوست گرفته و سفید) استفاده کنید نه از آرد بادام (با پوسته ی سبوسی). پوسته ی بادام به درست کردن کلوچه های سنگین و متراکم می شود و رنگ آن تیره تر خواهد بود.
- بکینگ پودر: به کوکی ها کمی پف می دهد.
- کره یا کره گیاهی: می توان از کره یا کره گیاهی (مارگارین) استفاده کرد. باید کره خود را در حالت ذوب شده/نرم شده اندازه بگیرید. اگر از کره گیاهی استفاده میکنید، حتماً از انواع خلالی اش استفاده کنید، زیرا سایر انواع آن حاوی آب اضافهشده هستند که میتواند روی بافت کوکیها تأثیر بگذارد.
- سیروپ افرا: شیرینی لازم را به کلوچه ها می بخشد، بدون اینکه زیاده روی شود. می توانید از شیره آگاوه نیز استفاده کنید.
- عصاره وانیل: برای هر دستور پخت کوکی ضروری است!
- چیپس شکلات: اختیاری است، اما به شدت توصیه می شود! حتما از چیپس های شکلات بدون لبنیات استفاده کنید تا مطمئن شوید که دستور غذا لبنیات نیست.
دستورالعمل پخت کوکی بادام آردی
کوکی آرد بادام
| زمان آماده سازی | پنج دقیقه |
| زمان پخت | دوازده دقیقه |
| زمان کل | هفده دقیقه |
| متد | پخت پز |
| رده | میان وعده |
| خاستگاه | امریکایی |
| مقدار حاصله | دوازده عدد |
مواد لازم برای کوکی آرد بادام
- آرد بادام بلانچ شده (آرد بادام سفید) ۲ فنجان
- بیکینگ پودر نیم قاشق چایخوری
- کره یا کره گیاهی، نرم شده یک چهارم پیمانه
- شربت افرا 3 قاشق غذاخوری
- عصاره وانیل 1 قاشق چایخوری
- شکلات چیپسی نیم پیمانه
دستورالعمل پخت کوکی آرد بادام
- فر را تا دمای 180 درجه سانتیگراد یا سیصد و پنجاه فارنهایت گرم کنید. یک ورقه پخت بزرگ را با کاغذ روغنی پوشانده و کنار بگذارید.
- در یک کاسه بزرگ آرد بادام و بیکینگ پودر را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. کره ذوب شده، سیروپ افرا و عصاره وانیل را اضافه کرده و مخلوط کنید تا یکدست شود. با استفاده از یک کاردک لاستیکی، تکه های شکلات خود را تا کنید.
- شش گلوله بزرگ یا 12 گلوله کوچک از خمیر درست کنید. روی ورقه خط کشیده قرار دهید و فشار دهید تا به شکل کوکی در بیاید. کوکی ها را به مدت ده تا دوازده دقیقه یا تا زمانی که لبه های آن طلایی شود بپزید.
- از فر خارج کرده و روی سینی فر کاملا خنک کنید.
نکاتی برای درست کردن بهترین کوکی ها در فر
نکاتی برای درست کردن بهترین کوکی ها
- در حالی که کره شما باید ذوب یا نرم شود، باید دمای اتاق نیز باشد. استفاده از کره گرم فرآیند ذوب شدن چیپس های شکلات را آغاز می کند که در نتیجه شیرینی های مرمری و لبه های آن سوخته می شود.
- این کوکی ها پخش نمی شوند، بنابراین آنها را به اندازه و ضخامتی که می خواهید شکل دهید.
- کوکی ها را زیاد نپزید. وقتی از فر در آوردید، همانطور که سرد می شوند به پختن ادامه می دهند.
- بعد از دوازده دقیقه کوکی ها را بررسی کنید و تا زمانی که تمام شود به آن توجه کنید. دلیل این امر این است که آنها می توانند در مدت زمان کمی از طلایی به قهوه ای تیره تبدیل شوند.
- برخی از خوانندگان سعی کرده اند سیروپ افرا را با شربت بدون قند جایگزین کنند. من خودم این را امتحان نکرده ام، بنابراین نمی توانم نتیجه آن را تضمین کنم.
- من 6 عدد کوکی بزرگ درست کردم (طبق عکس). برای کوکی های کوچکتر، 12 توپ خمیر درست کنید.
تنوع در طعم
- کوکیهای شکلاتی: نصف تا یک چهارم پیمانه چیپس شکلاتی دلخواه را داخل خمیر آرد بادام بریزید.
- کوکی های کشمشی: نصف فنجان کشمش را به خمیر اضافه کنید و چند عدد را برای روی آن نگه دارید. کشمش ها را 30 دقیقه قبل خیس کنید تا پف کرده و آبدار شوند.
- کوکیهای آجیلی : تا نصف فنجان از مخلوطهای مورد علاقهتان، از جمله دانهها، آجیل، تکههای آب نبات و موارد دیگر را اضافه کنید!
- بیسکویت دو شکلاتی: یک چهارم فنجان پودر کاکائو و نصف فنجان چیپس شکلاتی را به خمیر اضافه کنید.
نحوه نگهداری کوکی های آرد بادام
- برای نگهداری: کوکی ها را تا 1 هفته در یک ظرف در بسته قرار دهید. اگر دوست دارید مدت طولانی تری آنها را نگه دارید در یخچال نگهداری کنید.
- برای انجماد: کلوچه های خود را در یک کیسه زیپ دار قرار دهید و تا شش ماه در فریزر نگهداری کنید.