نعریف آجیل متفاوت است، آجیل را می توان میوه ای فرض کرد، متشکل از یک پوسته ی سفت و سخت است که از مغزی محافظت می کند که معمولاً خوراکی است. در استفاده عمومی و در مفهوم آشپزی، انواع دانه های خشک آجیل نامیده می شود، اما در زمینه گیاه شناسی، غلاف به این معنی است که پوسته برای آزاد کردن دانه باز نمی شود.
بیشتر آجیل ها از میوههایی میآیند که به طور طبیعی خود را از پوسته آزاد میکنند، اما در آجیلهایی مانند فندق، شاه بلوط و بلوط که دیوارههای پوسته سختی دارند، از تخمدان مرکب سرچشمه میگیرند. کاربرد کلی و اصلی این اصطلاح کمتر محدود کننده است و بسیاری از آجیل ها (در معنای آشپزی) مانند بادام، گردو، پسته، گردو و آجیل برزیلی، بادام هندی از نظر گیاه شناسی آجیل نیستند. استفاده متداول از این اصطلاح اغلب به هر مغزی با دیواره سخت و خوراکی به عنوان آجیل اشاره می کند. آجیل منبع غذایی غنی از انرژی و مواد مغذی است.
بحث علمی و گیاه شناسی آجیل کشورهای مختلف
بحث علمی و گیاه شناسی آجیل
دانه تخمک بارور شده بالغ یک گیاه است. از سه قسمت تشکیل شده است، جنین که به گیاه جدیدی تبدیل می شود، غذای ذخیره شده برای جنین و پوشش محافظ بذر. از نظر گیاه شناسی، آجیل میوه ای است با پریکارپ چوبی که از یک ژینوسیوم سنکارپ ایجاد می شود. آجیل ممکن است در یک پیچک وجود داشته باشد، یک ساختار فنجانی شکل که از شاخه گل تشکیل شده است. بسته به نوع آجیل، این گیره ممکن است پوسته پوسته، خاردار، برگی یا لوله ای باشد. بیشتر آجیلها از مادگیهایی با تخمدانهای پایینتر میآیند و همگی غیرقابل مهار هستند (در زمان بلوغ باز نمیشوند). آجیل واقعی، برای مثال، توسط برخی از خانواده های گیاهی از راسته تولید می شود.
دروپه میوه ای غیرقابل رشد است که قسمت بیرونی گوشتی آن شامل اگزوکارپ یا پوست و مزوکارپ یا گوشت است که اطراف یک گودال یا سنگ را احاطه کرده اند، اندوکارپ با یک دانه (هسته) در داخل. در دروپ خشک، قسمتهای بیرونی خشک میشوند و پوسته باقیمانده بخشی از دیواره تخمدان یا پریکارپ است و دیواره داخلی سختی که دانه را احاطه کرده است، نمایانگر قسمت داخلی پریکارپ است.
یک آجیل کوچک را میتوان «نوکول» نامید. در گیاه شناسی، اصطلاح “nutlet” به طور خاص به یک pyrena یا pyrene اشاره دارد، که دانه ای است که توسط یک لایه سنگی پوشیده شده است، مانند هسته یک دروپه. طبقه بندی کردن. آنها در برخی از تعاریف به عنوان آجیل در نظر گرفته می شوند، اما همچنین به عنوان آجیل دراپاسه شناخته می شوند.
در استفاده متداول، “آجیل درختی” همانطور که از نام آن پیداست، هر مغزی است که از یک درخت حاصل می آید. این اغلب در مورد آلرژی های غذایی مطرح می شود. ممکن است فردی به طور خاص به بادام زمینی (که آجیل درختی نیست بلکه حبوبات است) حساسیت داشته باشد، در حالی که دیگران ممکن است به طیف وسیع تری از آجیل هایی که روی درختان می رویند حساسیت داشته باشند.
آجیل چیست؟ و ویتامین های موجود در آن چیست؟
کاربرد آجیل
آجیل را همه جا می توان استفاده کرد، از غذاها گرفته تا دسر و حتی به تنهایی. مراسمی مانند یلدا و نوروز بدون وجود آجیل، مفهوم سنتی خود را از دست می دهند. ما ایرانیان به عنوان یک میان وعده یا یک وعده ی پذیرایی از آجیل استفاده می کنیم. در خورش هایی مانند فسنجان یا قیمه نثا، آجیل بصورت مستقیم حضور دارد. سوهان عسلی یا باقلوا هم به عنوان دسر های اصیل ایرانی با آجیل درست می شوند.
آجیل هایی نیز مانند بادام زمینی (که ذاتا آجیل نیستند)، چلغوز یا ماکادمیا به تازگی به سبد خوراکی ما ایرانی ها راه پیدا کرده اند. کره ی بادام زمینی برای کسانی که گیاهخوار هستند بسیار محبوب است زیرا علاوه بر طعم بی نظیر خواص بی بدیلی دارد.
ایران تولید کننده ی و صادرکننده کدام آجیل ها می باشد؟
خواص آجیل
آجیل ها را به عنوان ابر خوراکی (سوپرفود) می شناسند چرا که علاوه بر پروتئین بالای گیاهی که دارند، سرشار از انواع ویتامین ها آنتی اکسیدان ها چربی های مفید و فیبر می باشند. آجیل ها کالری بالایی دارند، اما در رژیم هایی غذایی از آجیل ها استفاده می شوند. چرا با میل کردن فقط چند آجیل، حس سیری به آدم می دهد. که این به دلیل بالا بودن میزان پروتئین و چربی مفید درون بافت آن است. بنابراین آجیل ها علاوه بر آن که ما را سیر نگاه می دارند، خواص کیمیایی بالایی را به بدن ما وارد می کنند.
ایران تولید کننده ی کدام آجیل ها می باشد؟
ایران بزرگترین تولید کننده ی پسته ی جهان است، هرچند که به دلیل یک سری عوامل سیاسی صادرات آن به اروپا با مشکل مواجه گردیده است، در ایران علاوه بر پسته سطح زیر کشت گردو و فندق نیز بالا است. همچنین در شمال ایران بادام زمینی کشت می شود که مصرف کشورمان را براورده می سازد.